Алкогид: виски с пивом

Из чего делают и сколько стоит
Классический виски делается из ячменя, хотя в принципе для его производства могут использоваться любые злаки (рожь, кукуруза, пшеница). Ценители виски, как правило, отдают предпочтение односолодовому напитку (single malt — то есть сделанному только из ячменя). В нем ярче чувствуется «характер» — специфически особенности вкуса и аромата. Но и стоит он существенно дороже смешанных (blended — с использованием более дешевого зернового спирта). Если самые доступные «молты» в Новосибирске обойдутся как минимум в 1000 руб. за бутылку (а известные бренды потянут на 2–3 тысячи), то известный «бленд» может стоить 700–800 руб., а отдельные марки (такие как Bell's, William Lowson) в гипермаркетах продаются дешевле 500 руб. (за бутылку 0,7 л).

В отличие от коньяка, который может называться так, только если произведен в одноименном регионе, на название виски никакого «копирайта» нет.

Его делают не только в Ирландии и Шотландии (если кто не в курсе, сами шотландцы считают себя почти отдельным государством — у них даже валюта есть собственная), но и в еще нескольких десятках стран, включая Вьетнам и Норвегию. Даже в СССР были попытки производить «Советский виски», но дело как-то не пошло.

Крупнейшим экспортером виски по-прежнему остается Шотландия, где существует масса разновидностей этого напитка (только основных регионов, имеющих свои специфические особенности, выделяют не меньше пяти). В целом шотландский виски отличает «дымный», копченый вкус, который получается от того, что солод (пророщенный ячмень) действительно коптят, когда высушивают теплом горящего торфа. Отдельные сорта (островные виски — самые яркие примеры Laphroaig и Lagavulin) могут иметь столь густой вкус и аромат, что их, кажется, можно откусывать по кусочку. Стоят, правда, эти марки порядочно, но в Новосибирске можно найти и более дешевые аналоги — например, виски The Ileach, который продается за полторы с небольшим тысячи рублей за бутылку.

В Ирландии виски традиционно делали из непророщенного ячменя, так что типичные сорта с «зеленого острова» не имеют «дымка» во вкусе (таковы, например, Jameson и Bushmills). Хотя в последнее время и здесь делают напитки в «шотландском стиле» (например, Connemara). Ирландцы сегодня не могут похвастаться тем же разнообразием, что и шотландцы (а то, что есть, — до Сибири доходит с трудом), но в Новосибирске, например, сегодня можно найти, например, односолодовый Tyrconnell (1,5–1,8 тыс. за бутылку).

Американский виски — это, прежде всего, «бурбон», который делается из смеси кукурузного и зернового спиртов. На вкус эта жидкость получается специфической — недаром сами американцы норовят смешивать ее с колой.

Кроме «бурбона» в США делают еще целый ряд разновидностей этого напитка (из ржи, чистой кукурузы, зерна и т.д.), но в наших магазинах он практически не встречаются. Сами американцы, впрочем, различают «бурбон» и «виски из кислой браги» (Tennessee Sour Mash), но единственное отличие этой разновидности — это вид фильтрации. На вкус вы вряд ли ощутите разницу. Самый известный тенессийский виски — это Jack Daniel's.

В наших магазинах также можно встретить виски из Канады и Японии. Канадская продукция по большей части невыразительна (зачастую это простой зерновой спирт, который слегка облагорожен выдержкой в бочках). Что же до японцев, то они делают очень приличные напитки, однако в целом вискоделы этой страны следуют в русле шотландских традиций, при этом цены японских виски зачастую даже выше шотландского.

Как и с чем пить
Лучший способ употребления виски — не мешать его ни с чем. Даже лед, это скорее выдумка хитрых маркетологов (он очень хорошо смотрится на фотографиях) — лучше он виски точно не делает. Оптимальная температура подачи — 14–16 градусов, то есть напиток должен быть прохладным, но не более.

Если уж хочется чем-то разбавить виски, то лучше взять немного простой прохладной воды. Или запить пивом — такое сочетание не только не противоречит «канонам», а, напротив, идет в русле традиций. Ирландцы с шотландцами именно так и делают.

Впрочем, как и любой алкоголь, виски используют при приготовлении коктейлей. Есть среди них и знакомый каждому irish coffee, и радикальные сочетания вроде multy Russian (1 к 1 водка и односолодовый виски). Желающим сделать на основе виски «смесь для дам» можно порекомендовать «летучего шотландца»: 1 к 2 виски со сладким вермутом (например, Martini) — алкоголь в нем почти не чувствуется, но действует безотказно.

В отличие от водки виски не требует никакой закуски — это совершенно самодостаточный напиток. Глушить его стопками, как это делают киношные ковбои, — только переводить продукт. Лучшее сопровождение для стаканчика «скотча» — неторопливая беседа с приятными людьми.

Напоследок можно заметить, что любители хорошего односолодового виски крайне редко бывают запойными пьяницами. Дело в том, что уже после 200 г алкоголя человек перестает различать нюансы вкуса и аромата, что делает употребление дорогих, выдержанных напитков фактически бессмысленным. Да и стоят такие напитки недешево. И уж если вы в состоянии заработать на них, то, видимо, пока еще у вас не все потеряно.

Экспертиза на трезвую голову
Виктор Клевакин («Клуб Хорошего Настроения», вискогурман с 15-летним стажем):

— Мне виски нравится за вкус и аромат. Я 10 лет назад бросил пить водку, но крепкие напитки пить хочется… Вот из крепких напитков это — один из самых моих любимых.

У меня куча историй, связанных с виски. Есть виски Lagavulin, который пахнет таким острым, подкопченным запахом. Я всегда шучу, что он пахнет кирзовыми сапогами. Мы так и говорим, когда приходим с друзьями в бар: «Для начала дайте нам виски с запахом кирзовых сапог».

А еще у нас в «КХН» есть такая шутка, что один и тот же виски может по-разному восприниматься. Например, один и тот же Blue Label: если тебя им угощают, то он — «ну, ничего». А вот если ты его купил сам и угощаешь кого-то, то это — «охрененный виски»!